El aguacate ya no es una tendencia: es un cambio estructural en el consumo europeo. España concentra cerca del 30% de la producción europea de aguacate, mientras el consumo en la UE crece a doble dígito en los últimos años.

Pero este crecimiento tiene una sombra: presión hídrica en zonas productoras, concentración de oferta y competencia creciente de terceros países como Perú o Marruecos. El mercado se está tensionando entre sostenibilidad, disponibilidad de agua y necesidad de abastecer una demanda que no deja de aumentar en retail europeo.
El verdadero debate ya no es si el aguacate seguirá creciendo, sino qué modelo productivo será capaz de sostenerlo sin comprometer recursos clave. Y aquí es donde el sector se enfrenta a su decisión más importante: crecer o sostenerse.

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