Con más de 1,5 millones de hectáreas de olivos Andalucía representa el 61% del total de España, esto la convierte en la principal región productora a nivel mundial.

El valor de producción de la oliva que se recoge en Andalucía supera los 2.800 millones de euros, donde la aceituna del 95% del olivar andaluz se destina a la molturación para obtener aceite. El olivar genera más de 23 millones de jornales que completan el 40% del empleo de la Comunidad. Destaca la provincia de Jaén al concentrar casi el 50% de la producción de aceite de oliva de la región.