El cerdo ibérico vertebra Sierra Morena. Este año 2022 el incremento de costes, la sequía y la crisis del sector ganadero merman la producción de jamón ibérico de bellota.

Así se desprende de los datos aportados por Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía que informa que en la campaña 2021-2022 se sacrificaron un total de 704.000 cochinos ibéricos. La previsión hecha por la Interprofesional ASICI plantea una reducción de animales al matadero de alrededor de un 10% menos. La tendencia, según los animales que ya han nacido, es a la baja en la próxima montanera (2023-2024), estimando que la merma puede llegar a alcanzar el 30%.