Con la llegada del verano, se abre la temporada de salmorejo y gazpacho. Dos alimentos que pueden aportar hasta el 80% de los ingresos de algunos productores.

Las ventas de gazpacho y salmorejo en hipermercados y supermercados crecieron durante 2021 a un ritmo de un 9,4%. Un incremento que vino propiciado, principalmente, por el aumento de la demanda del 9,3% en 2021 con respecto al año anterior. Desde La Salmoreteca, empresa cordobesa de Juanjo Ruíz, se apunta que el mayor volumen de ventas nacionales se dará en los próximos meses.

Las cifras evidencian que la evolución de este mercado es diferente a la experimentada por el total gran consumo, que en 2021 disminuyó un 0.5%/ y un 0.6% en valor y volumen, respectivamente. Las ventas de gazpacho en 2021 alcanzaron los 140.670.000 euros, un 8% más que en 2020.