El exceso de azúcar preocupa a los consumidores y, por ello, los edulcorantes se abren paso como alternativa.

La achicoria, una hortaliza compuesta de hojas y raíces amargas, originaria de las zonas mediterráneas de Europa, África y Asia, aparece como alternativa dulce saludable que tiene muchos beneficios para el organismo. En España se producen al año casi 2.000 toneladas en 113 hectáreas en producción al aire libre y 5 en superficies protegidas. Las principales regiones productoras son Navarra, Andalucía y País Vasco.