El sector empresarial de conservas vegetales está conformado por pequeños y medianos operadores de carácter semi-artesanal y con una incidencia local y regional. 1.300 empresas de conservas vegetales conforman el tejido industrial, aunque únicamente seis tienen más de 500 empleados.

Aún así, la balanza del comercio exterior de conservas vegetales es claramente favorable para España. Las exportaciones rondan los 1.650 millones de euros, con un incremento interanual del 5%, mientras que las importaciones se sitúan en 600 millones de euros. Alemania es el destino del 14% de las exportaciones a países de la Unión Europea, donde Francia supone el 16% del valor exportado. El país germano es, además, el quinto proveedor de España de conservas vegetales.