El consumo de legumbres en España ha caído cerca de un 70% en las últimas décadas, según la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, pese a ser un alimento básico de la Dieta Mediterránea y recomendado por organismos como la FAO y la OMS. Actualmente la ingesta media ronda los 3 kilos por persona al año, lejos de los niveles tradicionales y de las recomendaciones de entre 3 y 4 raciones semanales.

Además de su alto valor nutricional, las legumbres destacan por su bajo coste, estabilidad de precios y larga conservación, factores clave en un contexto de inflación alimentaria. Aportan proteína vegetal, fibra, minerales e hidratos de carbono de absorción lenta, favorecen la saciedad y la salud intestinal, y su producción tiene menor impacto ambiental que la proteína animal. Recuperarlas en la dieta es una decisión saludable, sostenible y económicamente accesible.

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