El foodservice seguirá creciendo en 2026. Un 3% en Europa, en línea con Estados Unidos. Pero el dato importante no es cuánto crece… sino cómo está cambiando el negocio.

Tensión: el consumo fuera del hogar ya no se juega en restaurantes tradicionales. En Europa, supermercados e hipermercados están ganando terreno con soluciones ready-to-eat, mientras en EEUU dominan las tiendas de conveniencia.

Y hay otra clave: el consumo se está fragmentando. Ya no comemos a horas… consumimos en cualquier momento. Media mañana, tarde, entre horas.

Insight: esto abre un nuevo campo de batalla: más ocasiones, tickets más pequeños… y mucha más competencia.

Además, emerge una tendencia crítica: la “revolución líquida”. En España, más del 20% de las visitas a foodservice son solo para beber.

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El crecimiento del foodservice en Europa esconde una transformación profunda del modelo. No se trata de volumen, sino de estructura.

Primero, los canales se difuminan: retail y restauración compiten directamente. Los supermercados ya no solo venden producto, venden comida lista y ocasiones de consumo.

Segundo, el consumo se atomiza. Se pasa de grandes tickets en comidas principales a múltiples micro-consumos a lo largo del día. Esto reduce el gasto por ocasión, pero multiplica los puntos de contacto.

Tercero, el peso de las cadenas sigue siendo bajo en Europa (45% vs 78% en EEUU), lo que abre una oportunidad clara para su expansión… especialmente para conceptos importados del mercado americano.

Pero el cambio más disruptivo está en las bebidas. La “revolución líquida” no solo impulsa el crecimiento, sino que puede redefinir el sector: bebidas funcionales, café premium y conceptos centrados exclusivamente en beber.

El consumidor ya no busca solo precio o conveniencia. Busca experiencia, salud y funcionalidad.

Y eso obliga a todo el sector a replantearse una pregunta incómoda:
¿qué valor real aporta cada euro gastado?